怎樣降低食品類冷庫的干耗？

食品類在制冷、凍潔、冷凍環(huán)節(jié)中，因食品類里的水分流失或冰霜提升，導(dǎo)致食品重量降低，俗稱食品類“干耗”。食品類產(chǎn)生干用時(shí)不但凈重?fù)p害，據(jù)相關(guān)資料詳細(xì)介紹，每進(jìn)到冷庫1kcal熱量，將導(dǎo)致冷凍產(chǎn)品干耗0.15~0.2g。食品類表層會(huì)有干躁?duì)顩r，食品類的質(zhì)量也會(huì)下降。

比如，當(dāng)新鮮水果、蔬菜干耗超過百分之5時(shí)，就失去了新鮮的圓潤(rùn)外觀而出現(xiàn)明顯的凋萎狀況。

生雞蛋在冷儲(chǔ)藏時(shí)會(huì)因水分流失而引起制動(dòng)氣室擴(kuò)大。冷凍魚在貯存時(shí)會(huì)因冰霜提升表面會(huì)有干躁，并在空氣中氧的作用下人體脂肪氧化酸敗，表層黃褐變，不但外型下降，千味、口味、營養(yǎng)成分都是會(huì)降低。因而，冷庫減少食物干耗有著重要的經(jīng)濟(jì)意義。

食品類冷庫

一般降低干耗從兩個(gè)方面下手：可以從設(shè)計(jì)方面改變，即減少冷藏室溫度，減少產(chǎn)品制冷或凍結(jié)時(shí)間，較好的提升揮發(fā)管槽總面積，改變冷凍設(shè)備的方式，較好的布局揮發(fā)管槽位置，提升隔熱板的效率，降低蒸發(fā)溫度與庫溫間的溫度差等方法