發(fā)布時間：2023/5/6 10:05:00 來源：http://kulawa.cn/news939547.html
根據(jù)冷庫的冷庫溫度，冷庫可分為高溫冷庫、恒溫冷庫、低溫冷庫、超低溫冷庫、速凍冷庫，即冷凍冷庫。一般來說，家禽、海鮮、水產(chǎn)品等都需要在速凍倉庫中使用。提前達到預(yù)冷效果。速凍倉庫是指食品需要在指定時間內(nèi)達到指定溫度的平均溫度，并在-18℃下快速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱性、干消耗變化等）、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、顏色變化等)、細胞組織的變化以及生物和微生物的變化。快速凍結(jié)食品的特點是很大程度地保持食品原有的營養(yǎng)價值、顏色和香味。換句話說，在凍結(jié)過程中，我們需要確保上述食品變化的很大可逆性。食品速凍庫
速凍庫在食品保鮮中的作用：
(1)避免在細胞之間產(chǎn)生大的冰晶體。食品速凍庫
(2)減少細胞內(nèi)水分外析，解凍時汁液流失減少。食品速凍庫
（3）細胞組織內(nèi)的濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體和各種成分之間的接觸時間顯著縮短，濃縮的危害很小化。食品速凍庫
(4)將食物迅速降低到微生物生長活動的溫度，有利于抵抗微生物的生長和生化反應(yīng)。食品速凍庫
(5)凍結(jié)設(shè)備中的食品凍結(jié)時間越短，越有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)生產(chǎn)。當溫度降低到-1℃時，大多數(shù)食品開始凍結(jié)～-大部分冰晶在5℃之間生成，這一階段被稱為很高冰晶生成階段。快速凍結(jié)可以大大縮短這一階段的凍結(jié)時間，盡快消除這部分熱量，提高速凍食品的質(zhì)量。食品速凍庫。
